Le coq aux champs - Restaurant gastronomique

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Eenvoud is
de hoogste verfijning

Natuurlijk, Klassiek en Modern, Delen, Genot, Eenvoud… Deze begrippen liggen ontegensprekelijk aan de basis van de keuken van Le Coq aux Champs. Zuivere en eerlijke gerechten, bereid met superieure, ongecompliceerde of zeldzame producten die onbevooroordeeld en harmonieus bij elkaar passen en het resultaat zijn van gepassioneerd vakmanschap.
Een Smaak die Christophe Pauly met elke kruidenvibrato nog iets hoger tilt.
Een ontwerp dat onafgebroken tot zijn essentie wordt verfijnd en uiting geeft aan grote Emoties.

Menukaart

Notre foie gras de canard au torchon… 34€

Mer du Nord – Bar – Huître de Zélande – Oseille – Faisselle… 35€
(Caviar Osciètre en supplément 15€)

St Jacques de la baie d’Erquy 36€
Coquillages – Combava – Coco curry vert…

Langoustine du Guilvinec en deux services 65€
Signature: Concombre – Caviar – Anguille fumée – Caviar Osciètre
Rôtie: Beurre rouge – Truffe – Colonatta…

Bar de ligne rôti à la fleur de thym 60€
Coquillages – Vin jaune – Truffe…

Filet de boeuf de race normande 65€
Rôti au sautoir – bordelaise – Légumes du bouillon cuisiné à la moelle
Parures en tartare au caviar

Noix de ris de veau croustillante 45€
Céleri noisettes – Citron – Angostura

Chevreuil de chasse belge – Goûts de montagne 42€

Lièvre Royale façon Sénateur Couteaux 50€

Comté 18 mois cuisiné en mousseline tiède 18€
Duxelle – Noix fraîches – Vin jaune

Peps – Agrumes d’Humberto – Yaourt… 18€

Baba au rhum – Ananas – Vanille… 18€

Café glacé – Glace au café blanc 18€

Dame blanche turbinée minute… 18€

Intro
Tartelette potagère…
Cromesquis de foie gras
Croque le cochon – Miso – Estragon
Feuille à feuille – Pomme de terre – Haddock – Raifort

Mer du Nord
Bar – Huître de Zélande – Oseille – Faisselle…
(Caviar Osciètre en supplément 15€)

St Jacques de la baie d’Erquy
Coquillages – Combava – Coco-curry vert…

• Langoustine royale du Guilvinec
Beurre rouge – Truffe – Colonnata…

Chevreuil de chasse belge
Goûts de montagne

Comté 18 mois cuisiné en mousseline tiède
Duxelle – Noix fraîches – Vin jaune
Fromage en remplacement du dessert 10€ – En supplément 18€ – Le vin verre de vin adapté 10€

Poire de Comice et amandes en deux préparations

Peps – Agrumes d’Humberto – Yaourt…
Chocolat Guanaja…
Rose des sables…
Bonbon violette

Menu de saison en 4 services 85€ p.pers
La sélection de 4 verres de vin en accord 40€ – Sans alcool 26€
• Menu de saison en 5 services 110€ p.pers
La sélection de 5 verres de vin en accord 50€ – Sans alcool 33€

Les menus sont servis pour l’ensemble de la table – toute modification du menu est à demander en début de repas et peut engendrer un supplément.
Le vendredi soir nous proposons uniquement le menu de saison en 5 services

Menu déjeuner

Intro…
Tartelette potagère…
Cromesquis de foie gras
Croque le cochon – Miso – Estragon
Feuille à feuille – Pomme de terre – Haddock – Raifort

Mer du Nord
Bar – Huître de Zélande – Oseille – Faisselle …
(Caviar Osciètre en supplément 15€)

Notre foie gras de canard au torchon …

St Jacques de la baie d’Erquy
Coquillages – Combava – Coco curry vert…

Chevreuil de chasse belge
Goûts de montagne

Comté 18 mois cuisiné en mousseline tiède
Duxelle – Noix fraîches – Vin jaune
(Fromage en remplacement du dessert 10€ // En supplément 18€ – Le verre de vin adapté 10€)

Peps…
Agrumes d’Humberto – Yaourt…

Chocolat Guanaja…
Rose des sables…
Bonbon violette

–
Uniquement le midi sauf les jours fériés
Menu déjeuner 55€ p.pers
La sélection de 3 verres de vin en accord 30€ – Sans alcool 21€

Les menus sont servis pour l’ensemble de la table – toute modification du menu est à demander en début de repas et peut engendrer un supplément.