Nous avons pensé le restaurant comme une bulle hors du temps, vivant, spontané et chaleureux. Une maison de cuisine où tout est gourmandise, passion et émotion. Notre aspiration est de vous faire plaisir et de vous donner le meilleur de nous-mêmes.
Ensemble, nous avons imaginé un repas en accord avec chaque instant de la saison, inspiré par la mer, la terre et nos producteurs. Des plats qui disent notre identité, racontent nos voyages aussi.
Afin d'harmoniser votre dégustation, nous vous remercions de nous communiquer vos allergies et intolérances en début de repas et de choisir le même nombre de services par table.
Catherine, Christophe et toute l’équipe
Été 2026 #2
Les tomates d’Aurélien Ricaud en deux préparations
32€
Ultra confites / Tagète / Cerises / Campari
Quintessence de tomate / Basilic / Sardine / Burrata
Quintessence de tomate / Basilic / Sardine / Burrata
Thon Balfegó
36€
Gaspacho / Moutarde glacée
Daurade au feu de bois
40€
Pois chiches / Piquillos / Suquet / Garam masala
Langoustines en deux services
90€
Signature : concombre / Crème aigre / Anguille fumée / Caviar osciètre
Grillée : verveine / Petits pois / Citron / Caviar Osciètre
Grillée : verveine / Petits pois / Citron / Caviar Osciètre
Turbot
65€
Béarnaise d'huîtres ou de homard comme vous la préférez
Canette rôtie aux pêches
52€
Croûtons de foie gras / Dauphines / Bigarade
Bœuf affiné de race Jersiaise - Ferme de la Belle rose
85€
Rôti : sauce Choron / Frites / Salade
Tortellini / Parmesan / Truffe d’été
Tartare au caviar Osciètre
Tortellini / Parmesan / Truffe d’été
Tartare au caviar Osciètre
Comté « Lait d'été »
22€
Cuisiné aux morilles et vin jaune
Glacé / Sobacha
Affiné
Glacé / Sobacha
Affiné
Chocolat Guanaja
22€
Framboises…
Café liégeois
22€
Dame blanche
22€
Turbinée minute / Sauce chocolat Guanaja / Crème fleurette
Baba au rhum
22€
Vanille / Chaud froid ananas
Tarte fine aux pommes
22€
Caramel au beurre / Glace vanille
Été 2026 #2
Tout commence par la brioche … Le beurre de Jean-Yves Bordier, la maquée aux herbes.
Et puis la soupe...
Et puis la soupe...
Les tomates d’Aurélien Ricaud en deux préparations
Ultra confites / Tagète / Cerises / Campari
Quintessence de tomate / Basilic / Sardine / Burrata
Quintessence de tomate / Basilic / Sardine / Burrata
Daurade au feu de bois
Pois chiches / Piquillos / Suquet / Garam masala
• Turbot
Béarnaise d’huîtres ou de homard comme vous la préférez
Canette rôtie aux pêches
Croûtons de foie gras / Dauphines / Bigarade
Comté « Lait d'été »
Cuisiné aux morilles et vin jaune
Glacé / Sobacha
Affiné
Glacé / Sobacha
Affiné
Fromage en remplacement du dessert 12€ // En supplément 20€
Le verre de vin en accord 12€ – Sans alcool 10€
Le verre de vin en accord 12€ – Sans alcool 10€
Chocolat Guanaja
Framboises…
Peps...
Bonbon Violette
Madeleine
"Signature Christophe Pauly"
Langoustine marinée
Concombre / Crème aigre / Anguille fumée / Caviar Osciètre
Suppl. de 35€ – Le verre de vin en accord 12€
Menu de saison en 4 services 100€ p.pers
La sélection des vins 48€ – Sans alcool 40€
• Menu de saison en 5 services 130€ p.pers
La sélection des vins 60€ – Sans alcool 50€
La sélection des vins 48€ – Sans alcool 40€
• Menu de saison en 5 services 130€ p.pers
La sélection des vins 60€ – Sans alcool 50€
Déjeuner ou dîner de la semaine
Tout commence par la brioche … Le beurre de Jean-Yves Bordier, la maquée aux herbes.
Et puis la soupe...
Et puis la soupe...
Les tomates d’Aurélien Ricaud en deux préparations
Ultra confites / Tagète / Cerises / Campari
Quintessence de tomate / Basilic / Sardine / Burrata
Quintessence de tomate / Basilic / Sardine / Burrata
ou
Thon Balfegó
Gaspacho / Moutarde glacée
Daurade au feu de bois
Pois chiches / Piquillos / Suquet / Garam masala
ou
Canette rôtie aux pêches
Croûtons de foie gras / Dauphines / Bigarade
Comté « Lait d’été »
Cuisiné aux morilles et vin jaune
Glacé / Sobacha
Affiné
Glacé / Sobacha
Affiné
En remplacement du dessert 12€ - En supplément 20€
Le verre de vin en accord 12€ - Sans alcool 10€
Le verre de vin en accord 12€ - Sans alcool 10€
Chocolat Guanaja
Framboises…
Peps...
Bonbon Violette
Madeleine
"Signature Christophe Pauly"
Langoustine marinée
Concombre / Crème aigre / Anguille fumée / Caviar Osciètre
Suppl. de 35€ – Le verre de vin en accord 12€
Menu de la semaine 70€ p.pers
L’accord vin 36€ – Sans alcool 30€
L’accord vin 36€ – Sans alcool 30€
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