Nous avons pensé le restaurant comme une bulle hors du temps, vivant, spontané et chaleureux. Une maison de cuisine où tout est gourmandise, passion et émotion. Notre aspiration est de vous faire plaisir et de vous donner le meilleur de nous-mêmes.
Ensemble, nous avons imaginé un repas en accord avec chaque instant de la saison, inspiré par la mer, la terre et nos producteurs. Des plats qui disent notre identité, racontent nos voyages aussi.
Afin d'harmoniser votre dégustation, nous vous remercions de nous communiquer vos allergies et intolérances en début de repas et de choisir le même nombre de services par table. Nous vous souhaitons un moment heureux et gourmand.
Catherine, Christophe et toute l’équipe
Automne 2026 #1
Langoustines en deux services
90€
Signature : marinée / Concombre / Crème aigre / Anguille fumée / Caviar Osciètre
Grillée : tomates de l’été dernier / Aigre-doux d’aubergine / Beurre rouge
Grillée : tomates de l’été dernier / Aigre-doux d’aubergine / Beurre rouge
St Jacques de Dieppe juste tiédies
44€
Crème crue / Mélisse / Tartare d’huîtres / Radis en fins copeaux
Bar de ligne en aiguillettes
40€
Chou / Beurre mousseux de coquillages au vin jaune, gingembre et algues
Turbot 6+ grillé - Dijonnaise - Chicons rôtis - Frites fines
65€
Homard et lard confit croustillant
58€
Cèpes / Truffe d’automne / Noisettes fraîches / Citron d’Amalfi rôti
Noisettes de chevreuil « Chasseurs belges »
58€
Rôti au feu de bois / Fruits et légumes d’automne comme un civet contemporain
Lièvre en deux services (Servi pour deux personnes)
85€ p.pers
Râble rôti arlequin et garnitures d’automne
Les cuisses à la royale façon sénateur Couteaux
Les cuisses à la royale façon sénateur Couteaux
Filet de bœuf affiné de race Jersiaise - Ferme de la Belle Rose
80€
Rôti / Bordelaise / Frites fines / Salade
Tartare / Brioche / Caviar Osciètre
Tartare / Brioche / Caviar Osciètre
Le comté « lait d’été »
22€
Cuisiné aux morilles et vin jaune
Glacé / Sobacha
Affiné
Glacé / Sobacha
Affiné
Figue de Solliès
22€
Hibiscus / Cannelle / Cardamome
Café liégeois …
22€
Dame blanche - Sauce chocolat - Crème fleurette vanille
22€
Vanille / Chaud froid ananas
Tarte fine aux pommes
22€
Caramel au beurre / Glace vanille
Baba au rhum
22€
Ananas / Rhum de votre choix
Automne 2026 #1
(midi et soir)
Tout commence par la brioche …
Et puis, la soupe …
Et puis, la soupe …
St Jacques de Dieppe juste tiédies
Crème crue / Mélisse / Tartare d’huîtres / Radis en fins copeaux
Bar de ligne en aiguillettes
Chou / Beurre mousseux de coquillages au vin jaune, gingembre et algues
• Homard et lard confit croustillant
Cèpes / Truffe d’automne / Noisettes fraîches / Citron d’Amalfi rôti
Noisettes de chevreuil « Chasseurs belges »
Rôti au feu de bois / Fruits et légumes d’automne comme un civet contemporain
Comté « lait d’été »
Cuisiné aux morilles et vin jaune …
Glacé / Sobacha
Affiné
Glacé / Sobacha
Affiné
Le fromage en remplacement du dessert 12€ - En supplément 22€
Le verre de vin en accord 12€ - Sans alcool 10€
Le verre de vin en accord 12€ - Sans alcool 10€
Figue de Solliès
Hibiscus / Cannelle / Cardamome
Peps...
Bonbon Violette
Madeleine
« Signature Christophe Pauly »
Langoustine marinée
Concombre / Crème aigre / Anguille fumée / Caviar Osciètre
Suppl. de 35€ – Le verre de vin en accord 12€
La saison 100€ p.pers.
L’accord des vins 48€ – L’accord sans alcool 40€
• La saison 130€ p.pers
L’accord des vins 60€ – L’accord sans alcool 50€
L’accord des vins 48€ – L’accord sans alcool 40€
• La saison 130€ p.pers
L’accord des vins 60€ – L’accord sans alcool 50€
Menu de la semaine
(Midi et soir sauf les veilles de jours fériés, jours fériés et vendredi soir)
Tout commence par la brioche …
Et puis, la soupe …
Et puis, la soupe …
Croûtons de foie gras rôti
Cèpes / Truffe d’automne / Noisettes fraîches / Citron d’Amalfi rôti
ou
St Jacques de Dieppe juste tiédies
Crème crue / Mélisse / Tartare d’huîtres / Radis en fins copeaux
Part de poisson du jour « Mer du Nord »
Chou / Beurre mousseux de coquillages au vin jaune, gingembre et algues
ou
Canard sauvage
Laqué et rôti au feu de bois / Fruits et légumes d’automne comme un civet contemporain
Comté « lait d’été »
Cuisiné aux morilles et vin jaune …
Glacé / Sobacha
Affiné
Glacé / Sobacha
Affiné
Le fromage en remplacement du dessert 12€ - En supplément 22€
Le verre de vin en accord 12€ - Sans alcool 10€
Le verre de vin en accord 12€ - Sans alcool 10€
Figue de Solliès
Hibiscus / Cannelle / Cardamome
Peps...
Bonbon Violette
Madeleine
« Signature Christophe Pauly »
Langoustine marinée
Concombre / Crème aigre / Anguille fumée / Caviar Osciètre
35€ – Le verre de vin en accord 12€
Déjeuner ou dîner de la semaine 70€ p.pers
L’accord des vins 36€ – L’accord sans alcool 30€
L’accord des vins 36€ – L’accord sans alcool 30€
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