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LA CARTE

Avec Catherine nous avons imaginé le restaurant comme une bulle hors du temps, vivant, spontané et chaleureux. Une maison de cuisine où tout est gourmandise, passion et émotion.
Notre aspiration est de vous faire plaisir et de vous donner le meilleur de nous même.
Ensemble avec notre équipe nous avons imaginé une expérience de plusieurs haltes inspirées par la saison, la mer, la terre, nos producteurs, nos voyages et notre identité.
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Afin d'harmoniser votre repas, nous vous remercions de nous communiquer dès son début vos allergies et intolérances, et de choisir le même nombre de services par table.
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Nous vous souhaitons un moment heureux et gourmand.
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Catherine, Christophe et toute l’équipe.

La carte
Menu de saison
Déjeuner
Printemps 2026 #2
Asperges de Malines
36€
A la Flamande
Thon de ligne de Galice
38€
Quintessence de tomates d'Aurélien Ricaud
Foie gras de canard grillé
44€
Girolles - Amandes fraîches - Pâte d'abricot - Mousseline Amaretto
Salpicon de homard
45€
Fleur de courgette - Jus des carapaces - Vinaigrette aux herbes potagères et à la truffe
Part de poisson du jour
40€
Asperges de Malines - Crevettes grises - Hollandaise - Sarrasin
Langoustines du Guilvinec
90€
Signature : marinée - Concombre - Crème aigre - Anguille fumée - Caviar Osciètre
Gelée : crème crue - Verveine - Petits pois - Caviar
Boeuf affiné de race Jersiaise - Ferme de la Belle rose
60€
Rôti au feu de bois - panisses - Aïoli - Jus de cuisson à la fleur de thym - Barigoule
Confit : tortellini - Consommé réduit
Poulette d'Arnaud Tauzin rôtie au feu de bois
(pour deux couverts)
60€
Mijoté de morilles au vin jaune - Gratin dauphinois - Petits pois Clamort
Goût de montagne : reblochon fermier - Lait de printemps
22€
Mousseline tiède - Cerises éclatées - Cueillette et ramasse
Affiné - Pain aux noix
Fraises d'ici
22€
Verveine - Namélaka ivoire - Rhubarbe - Coco
Café liégeois
22€
Glace au café blanc
Dame blanche
22€
Glace turbinée minute – Sauce au chocolat Guanaja – Crème fleurette
Baba au rhum
22€
Vanille – Chaud froid ananas
Fine tarte aux pommes
22€
Caramel au beurre – Glace vanille
Printemps 2026 #2
Intro
Finger food : maquée - Radis - Raifort - Haddock fumé
Cromesquis de foie gras - Figues au vinaigre
Croque le cochon - Aïl noir - Estragon
Thon de ligne de Galice
Quintessence de tomates d'Aurélien Ricaud
•  Salpicon de homard
Fleur de courgette - Jus des carapaces
Vinaigrette aux herbes potagères et à la truffe
Foie gras de canard grillé
Girolles - Amandes fraîches - Pâte d'abricots - Mousseline Amaretto
Boeuf affiné de race Jersiaise - Ferme de la Belle Robe
Rôti au feu de bois : panisses - Aïoli - Jus de cuisson à la fleur de thym - Barigoule
Confit : tortellini - Consommé réduit
Goût de montagne : reblochon fermier, lait de printemps 2026
Mousseline tiède - Cerises éclatées - Cueillette et ramasse
Affiné - Pain aux noix
Fromage en remplacement du dessert 12€ // En supplément 22€
Le verre de vin en accord 12€ – Sans alcool 10€
Fraises d'ici
Verveine - Namélaka ivoire - Rhubarbe - Coco
Peps : pomme - Oseille - Yaourt - Meringue aux herbes
Madeleine au miel de Terwagne
Bonbon violette
"Signature Christophe Pauly"
Langoustine du Guilvinec marinée
Concombre - Crème aigre - Anguille fumée - Caviar Osciètre
Suppl. de 35€ – Le verre de vin en accord 12€
Menu de saison en 4 services 95€ p.pers
La sélection des vins 48€ – Sans alcool 40€
• Menu de saison en 5 services 125€ p.pers
La sélection des vins 60€ – Sans alcool 50€
Uniquement le midi sauf les jours fériés
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Intro
Finger food : maquée - Radis - Raifort - Haddock fumé
Cromesquis de foie gras - Figues au vinaigre
Croque le cochon - Aïl noir - Estragon
Thon de ligne de Galice
Quintessence de tomates d'Aurélien Ricaud
ou
Foie gras de canard grillé
Girolles - Amandes fraîches - Pâte d'abricot - Mousseline Amaretto
Part de poisson du jour
Asperges de Malines - Crevettes grises - Hollandaise - Sarrasin
ou
Boeuf affiné de race Jersiaise - Ferme de la Belle Rose
Rôti au feu de bois : panisses - Aïoli - Jus de cuisson à la fleur de thym - Barigoule
Confit : tortellini - Consommé réduit
Goût de montagne : reblochon fermier, lait de printemps 2026
Mousseline tiède - Cerises éclatées - Cueillette et ramasse
Affiné - Pain aux noix
En remplacement du dessert 12€ - En supplément 22€
Le verre de vin en accord 12€ - Sans alcool 10€
Fraises d'ici
Verveine - Namélaka ivoire - Rhubarbe - Coco
Peps : pomme - Oseille - Yaourt - Meringue aux herbes
Madeleine au miel de Terwagne
Bonbon violette
"Signature Christophe Pauly"
Langoustine du Guilvinec marinée
Concombre - Crème aigre - Anguille fumée - Caviar Osciètre
Suppl. de 35€ – Le verre de vin en accord 15€
Menu de la semaine 68€ p.pers
L’accord vin 38€ – Sans alcool 30€

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