Le coq aux champs - Restaurant gastronomique

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La simplicité est
la sophistication suprême

Naturalité, Simplicité, Classicisme et Modernité, Partage, Plaisir sont indéniablement au cœur de la cuisine du Coq aux Champs. Des préparations limpides, justes, parce que nées de produits superbes, humbles ou rares qui s’accordent sans parti pris ni snobisme et incarnent le travail d’artisans passionnés.
Le Goût que Christophe Pauly se plaît à magnifier à chaque vibrato de saison.
Une Epure sans cesse affinée pour toucher à l’essentiel et que naisse l’Emotion.

👉 Visiter le site de Christophe Pauly

Avec Catherine nous avons imaginé le restaurant comme une bulle hors du temps, vivant, spontané et chaleureux. Une maison de cuisine où tout est gourmandise, passion et émotion. Notre aspiration est de vous faire plaisir et de vous donner le meilleur de nous même.
Ensemble avec notre équipe nous avons imaginé une expérience de plusieurs haltes inspirées par la saison, la mer, la terre, nos producteurs, nos voyages et notre identité.
Afin d’harmoniser votre expérience, nous vous remercions de nous communiquer vos allergies et intolérances en début de repas et de choisir le même nombre de services par table.
Nous vous souhaitons un moment heureux et gourmand.

Catherine, Christophe et toute l’équipe.

Carte

Notre foie gras de canard au torchon… 34€

Mer du Nord – Bar – Huître de Zélande – Oseille – Faisselle… 35€
(Caviar Osciètre en supplément 15€)

St Jacques de la baie d’Erquy 36€
Coquillages – Combava – Coco curry vert…

Langoustine du Guilvinec en deux services 65€
Signature: Concombre – Caviar – Anguille fumée – Caviar Osciètre
Rôtie: Beurre rouge – Truffe – Colonatta…

Bar de ligne rôti à la fleur de thym 60€
Coquillages – Vin jaune – Truffe…

Filet de boeuf de race normande 65€
Rôti au sautoir – bordelaise – Légumes du bouillon cuisiné à la moelle
Parures en tartare au caviar

Noix de ris de veau croustillante 45€
Céleri noisettes – Citron – Angostura

Chevreuil de chasse belge – Goûts de montagne 42€

Lièvre Royale façon Sénateur Couteaux 50€

Comté 18 mois cuisiné en mousseline tiède 18€
Duxelle – Noix fraîches – Vin jaune

Peps – Agrumes d’Humberto – Yaourt… 18€

Baba au rhum – Ananas – Vanille… 18€

Café glacé – Glace au café blanc 18€

Dame blanche turbinée minute… 18€

Intro
Tartelette potagère…
Cromesquis de foie gras
Croque le cochon – Miso – Estragon
Feuille à feuille – Pomme de terre – Haddock – Raifort

Mer du Nord
Bar – Huître de Zélande – Oseille – Faisselle…
(Caviar Osciètre en supplément 15€)

St Jacques de la baie d’Erquy
Coquillages – Combava – Coco-curry vert…

• Langoustine royale du Guilvinec
Beurre rouge – Truffe – Colonnata…

Chevreuil de chasse belge
Goûts de montagne

Comté 18 mois cuisiné en mousseline tiède
Duxelle – Noix fraîches – Vin jaune
Fromage en remplacement du dessert 10€ – En supplément 18€ – Le vin verre de vin adapté 10€

Poire de Comice et amandes en deux préparations

Peps – Agrumes d’Humberto – Yaourt…
Chocolat Guanaja…
Rose des sables…
Bonbon violette

Menu de saison en 4 services 85€ p.pers
La sélection de 4 verres de vin en accord 40€ – Sans alcool 26€
• Menu de saison en 5 services 110€ p.pers
La sélection de 5 verres de vin en accord 50€ – Sans alcool 33€

Les menus sont servis pour l’ensemble de la table – toute modification du menu est à demander en début de repas et peut engendrer un supplément.
Le vendredi soir nous proposons uniquement le menu de saison en 5 services

Menu déjeuner

Intro…
Tartelette potagère…
Cromesquis de foie gras
Croque le cochon – Miso – Estragon
Feuille à feuille – Pomme de terre – Haddock – Raifort

Mer du Nord
Bar – Huître de Zélande – Oseille – Faisselle …
(Caviar Osciètre en supplément 15€)

Notre foie gras de canard au torchon …

St Jacques de la baie d’Erquy
Coquillages – Combava – Coco curry vert…

Chevreuil de chasse belge
Goûts de montagne

Comté 18 mois cuisiné en mousseline tiède
Duxelle – Noix fraîches – Vin jaune
(Fromage en remplacement du dessert 10€ // En supplément 18€ – Le verre de vin adapté 10€)

Peps…
Agrumes d’Humberto – Yaourt…

Chocolat Guanaja…
Rose des sables…
Bonbon violette

–
Uniquement le midi sauf les jours fériés
Menu déjeuner 55€ p.pers
La sélection de 3 verres de vin en accord 30€ – Sans alcool 21€

Les menus sont servis pour l’ensemble de la table – toute modification du menu est à demander en début de repas et peut engendrer un supplément.