La simplicité est
la sophistication suprême
Naturalité, Simplicité, Classicisme et Modernité, Partage, Plaisir sont indéniablement au cœur de la cuisine du Coq aux Champs. Des préparations limpides, justes, parce que nées de produits superbes, humbles ou rares qui s’accordent sans parti pris ni snobisme et incarnent le travail d’artisans passionnés. Le Goût que Christophe Pauly se plaît à magnifier à chaque vibrato de saison. Une Epure sans cesse affinée pour toucher à l’essentiel et que naisse l’Emotion.
Carte
St Jacques de Dieppe juste tièdes
Palets d’huître – Fleur de brocoli – Crème crue – Citron vert (avec du caviar suppl. 12€ p. pers)
Biscuit de lotte et haddock fumé
Feuilles de chou tendre – Vin jaune – Condiment noix – Coquillages
• Langoustine Guilvinec
Emulsion de foie gras – Topinambours – Truffe
Pigeonneau en croûte
Aigre doux de betteraves crapaudine – Pistaches – Jus aux épices douces
La cuisse en parmentier curry-badiane
Cuisine sucrée en trois services
Peps : Pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Baba au rhum
Bonbon violette
(Assortiment de fromages de la ferme du Gros Chêne en remplacement des desserts supplément 7€)
Le menu 4 services servi pour l’ensemble de la table, 69 € P. Pers.
La sélection des vins 37 € P. Pers.
• Le menu 5 services, servi pour l’ensemble de la table, 89 € p. pers. (le midi jusqu’à 13h30)
La sélection des vins 45 € P. Pers.
Autour de la truffe
St Jacques baie d’Erquy …
Langoustine du Guilvinec …
Pigeonneau en croûte …
Baba au rhum …
Menu autour de la truffe 125€ p.pers.
Menus servis pour l’ensemble de la table.
Soupe de cèpes
Œuf de ferme – Truffe – Ventrèche
Ou
Encornet à la flamme
Vinaigrette de lentilles – Béarnaise – Garam masala
–
Biscuit de lotte et haddock fumé
Feuilles de chou tendre – Vin jaune – Condiment noix – Coquillages
Ou
Pigeonneau en croûte
Aigre doux de betterave crapaudine – Pistaches – Jus aux épices douces
La cuisse en parmentier curry-badiane
–
Peps
Pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Ou
Baba au rhum
Vanille – Ananas
Ou
Assortiment de fromages affinés de la ferme du Gros Chêne +7€
Entrée, plat, dessert 42€
La sélection des vins jusqu’au plat principal 24€
Vin de dessert ou fromage 8€
St Jacques de Dieppe juste tièdes
Palets d’huître – Fleur de brocoli – Crème crue – Citron vert (avec du caviar suppl. 12€ p. pers)
Biscuit de lotte et haddock fumé
Feuilles de chou tendre – Vin jaune – Condiment noix – Coquillages
Soupe de cèpes
Œuf de ferme – Truffe – Ventrèche
Langoustines Guilvinec en deux services
Marinée: concombre – Anguille fumée – Crème aigre – Caviar
Ravioli: émulsion de foie gras – Topinambours – Truffe
Encornet à la flamme
Vinaigrette de lentilles – Béarnaise – Garam masala
Filet de boeuf de race normande
Bordelaise – Spaghettis de salsifis au lard fumé et truffe – Pommes de terre soufflées
Pigeonneau en croûte
Aigre doux de betteraves crapaudine – Pistaches – Jus aux épices douces
La cuisse en parmentier curry-badiane
Réservations
Ambiance
Vous désirez inviter un ami, un client… à notre table ?
Surprendre, émouvoir, donner envie et faire plaisir, cuisiner et recevoir avec du cœur… c’est tout cela, et davantage, l’Invitation à la table du Coq aux Champs que vous offrirez à un être cher, un ami, un client… Les Invitations sont valables 6 mois et personnalisées selon votre souhait. Téléphonez-nous au 085 51 20 14.
Quelques hôtels et chambres d’hôtes à proximité
Souhaitez-vous prolonger votre dîner au Coq aux Champs par une nuitée à proximité ? Voici une petite sélection de logements.
Le château de Vierset. www.chateaudevierset.be
La Lisière: www.lalisiere.be
Le Gîte de la Source: www.gitedelasource.be
Sur Airbnb: Le Pavillon dans la prairie, La Cabane au Fond du Jardin, Les pommiers, Chateau Martin
Pour s’initier à cuisiner comme un chef étoilé en toute décontraction : un cycle de trois cours en petit comité (12 pers. max.) instaure une belle complicité avec le Chef et le groupe.
En compagnie de Christophe Pauly, les élèves se familiarisent avec la gastronomie : de la (re)connaissance des produits à la perception des goûts, de l’imagination des alliances à l’évaluation des proportions, du maniement des ustensiles au tour de mains, des techniques de bases à la maîtrise des cuissons… Au fil des saisons, le cycle de cours permet de réaliser un menu 3 services.
Prix : 300 € par session. Inclus boissons, repas et fiches techniques.
Vous désirez inviter votre compagne, votre compagnon, un ami… à table en fin de cours : 75,00€ par personne apéritif, repas et boissons comprises.
Avec sa cuisine grande ouverte sur la salle du restaurant, Le Coq aux Champs offre un lieu idéal pour partager des cours de cuisine organisés sur mesure pour des groupes & sociétés. Sur réservation de 2 à 12 personnes, circonstances et prix à la carte.
Plus de dates disponibles en 2020; les dates de 2021 seront fixées fin du mois de janvier.
Contact
- Adresse: Rue du montys, 71 – 4557 Soheit-Tinlot
- Téléphone: +32 85 51 20 14
- E-mail: mailto:info@lecoqauxchamps.be
- Numéro de compte: BE33 001401586746
- Jours de fermeture: dimanche, lundi, samedi midi & mercredi midi
- Presse: Marylin Herrmann: 0477673618