Le coq aux champs - Restaurant gastronomique

La simplicité est
la sophistication suprême

Naturalité, Simplicité, Classicisme et Modernité, Partage, Plaisir sont indéniablement au cœur de la cuisine du Coq aux Champs. Des préparations limpides, justes, parce que nées de produits superbes, humbles ou rares qui s’accordent sans parti pris ni snobisme et incarnent le travail d’artisans passionnés.
Le Goût que Christophe Pauly se plaît à magnifier à chaque vibrato de saison.
Une Epure sans cesse affinée pour toucher à l’essentiel et que naisse l’Emotion.

Carte

St Jacques de Dieppe juste tièdes
Palets d’huître – Fleur de brocoli – Crème crue – Citron vert (avec du caviar suppl. 12€ p. pers)

Biscuit de lotte et haddock fumé
Feuilles de chou tendre – Vin jaune – Condiment noix – Coquillages

Soupe de cèpes
Œuf de ferme – Truffe – Ventrèche

Langoustines Guilvinec en deux services
Marinée: concombre – Anguille fumée – Crème aigre – Caviar
Ravioli: émulsion de foie gras – Topinambours – Truffe

Encornet à la flamme
Vinaigrette de lentilles – Béarnaise – Garam masala

Filet de boeuf de race normande
Bordelaise – Spaghettis de salsifis au lard fumé et truffe – Pommes de terre soufflées

Pigeonneau en croûte
Aigre doux de betteraves crapaudine – Pistaches – Jus aux épices douces
La cuisse en parmentier curry-badiane

Autour de la truffe

St Jacques baie d’Erquy …

Langoustine du Guilvinec …

Pigeonneau en croûte …

Baba au rhum …

Menu autour de la truffe 125€ p.pers.

Menus servis pour l’ensemble de la table.

St Jacques de Dieppe juste tièdes
Palets d’huître – Fleur de brocoli – Crème crue – Citron vert (avec du caviar suppl. 12€ p. pers)

Biscuit de lotte et haddock fumé
Feuilles de chou tendre – Vin jaune – Condiment noix – Coquillages

• Langoustine Guilvinec
Emulsion de foie gras – Topinambours – Truffe

Pigeonneau en croûte
Aigre doux de betteraves crapaudine – Pistaches – Jus aux épices douces
La cuisse en parmentier curry-badiane

Cuisine sucrée en trois services
Peps : Pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Baba au rhum
Bonbon violette

(Assortiment de fromages de la ferme du Gros Chêne en remplacement des desserts supplément 7€)

Le menu 4 services servi pour l’ensemble de la table, 69 € P. Pers.
La sélection des vins 37 € P. Pers.
• Le menu 5 services, servi pour l’ensemble de la table, 89 € p. pers. (le midi jusqu’à 13h30)
La sélection des vins 45 € P. Pers.

Soupe de cèpes
Œuf de ferme – Truffe – Ventrèche
Ou
Encornet à la flamme
Vinaigrette de lentilles – Béarnaise – Garam masala
–
Biscuit de lotte et haddock fumé
Feuilles de chou tendre – Vin jaune – Condiment noix – Coquillages
Ou
Pigeonneau en croûte
Aigre doux de betterave crapaudine – Pistaches – Jus aux épices douces
La cuisse en parmentier curry-badiane
–
Peps
Pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Ou
Baba au rhum
Vanille – Ananas
Ou
Assortiment de fromages affinés de la ferme du Gros Chêne +7€