Le coq aux champs - Restaurant gastronomique

À partir du 8 mai

L’équipe du Coq aux champs reprend du service:
un jour / un menu, à emporter chez soi.

La simplicité est
la sophistication suprême

Naturalité, Simplicité, Classicisme et Modernité, Partage, Plaisir sont indéniablement au cœur de la cuisine du Coq aux Champs. Des préparations limpides, justes, parce que nées de produits superbes, humbles ou rares qui s’accordent sans parti pris ni snobisme et incarnent le travail d’artisans passionnés.
Le Goût que Christophe Pauly se plaît à magnifier à chaque vibrato de saison.
Une Epure sans cesse affinée pour toucher à l’essentiel et que naisse l’Emotion.

Carte

St Jacques de Dieppe
Truffe – Parmesan – Pistaches – Pain brûlé

Noix de st Jacques de Dieppe juste tiédies
Morilles – Crème crue – Petits pois

Asperges de la ferme de Nogaret
Beurre de truffe

Sole de Zeebrugge
Viennoise – Morilles – Coquillages – Vin jaune

Langoustines Guilvinec en deux services
Marinée: concombre – Anguille fumée – Crème aigre – Caviar
Rôtie: asperges vertes – beurre de truffe

Lard fermier confit 36h00
Encornet – Crémeux de haricots coco – Citron – Condiment cacahuètes – Tomates conservées

Grillons de ris de veau
Florentine à la truffe

Filet de boeuf de race normande
Poivre noir – Cognac XO – Frites fines

Selle d’agneau d’Aveyron
Panisses – Aioli – Asperges de la ferme de Nogaret – Vinaigrette d’herbes potagères

St Jacques
Truffe – Parmesan – Pistaches – Pain brûlé

• Sole de Zeebrugge
Viennoise – Morilles – Coquillages – Vin jaune

Lard fermier confit 36h00
Encornet – Crémeux de haricots coco – Citron – Condiment cacahuètes – Tomates conservées

Selle d’agneau d’Aveyron
Panisses – Aioli – Asperges de la ferme de Nogaret – Vinaigrette d’herbes potagères

Cuisine sucrée en trois services
Peps : Pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Idée Forêt-Noire
Bonbon violette

(Assortiment de fromages de la ferme du Gros Chêne en remplacement des desserts supplément 7€)

Le menu 4 services servi pour l’ensemble de la table, 69 € P. Pers.
La sélection des vins 37 € P. Pers.
• Le menu 5 services, servi pour l’ensemble de la table, 89 € p. pers. (le midi jusqu’à 13h30)
La sélection des vins 45 € P. Pers.

Asperges de la ferme de Nogaret
Parmesan – Truffe – Pistaches – Pain brûlé
Ou
Lard fermier confit 36h00
Encornet – Crémeux de haricots coco – Citron – Condiment cacahuètes – Tomates conservées
–
Grillons de ris de veau
Florentine à la truffe
Ou
Noix de St Jacques de Dieppe juste tiédies
Morilles – Crème crue – Petits pois
–
Peps
Pomme – Oseille – Yaourt – Meringue aux herbes
Ou
Idée Forêt-Noire
Ou
Assortiment de fromages affinés de la ferme du Gros Chêne +7€