In zijn restaurant Le Coq aux Champs in de weidse Condroz
baseert Christophe Pauly zijn keuken op eerlijke producten en een creatieve aanpak.
De chef verbindt vrijheid met traditie en puurheid met gulheid.
Hij speelt met zijn gerechten in op het seizoen, brengt het wezen van een product
tot uitdrukking en laat de oorspronkelijke smaak ervan tot zijn recht komen.
Catherine trekt één lijn met haar man en speelt een cruciale rol in de zaal.
Als gastvrouw heeft zij de delicate taak de dialoog op gang te brengen tussen
gast en kok om de perfecte osmose te bereiken tussen een gerecht
en het genot waarvoor het gecreëerd werd.
Ook zij streeft naar de puurheid en de harmonie die de keuken
van Christophe Pauly kenmerken.
Onder een vurige hanenkam, een schilderij van de Vlaamse kunstenares
Mi Van Landuyt, glanst de zaal in beige en lichtgrijze tinten in
een zacht maar helder licht. De eigentijdse aankleding van de ruimte
harmonieert feilloos met de fraaie arduinen vloer.